當空氣中的水汽含量不變，隨著(zhù)環(huán)境溫度的下降，空氣的濕度逐漸升高。當溫度下降到一定程度時(shí)，空氣中的水汽達到飽和狀態(tài)，即空氣濕度為100%。若環(huán)境溫度繼續下降，開(kāi)始出現空氣中過(guò)飽和的水汽凝結水析出的現象稱(chēng)為“結露”。出現結露的溫度稱(chēng)為結露溫度，簡(jiǎn)稱(chēng)為“露點(diǎn)”。

糧堆不同部位間存在著(zhù)溫差，溫差越大，結露越嚴重；糧食水分的高低對結露也有一定的影響，高水分糧在溫差較小的情況下也有可能發(fā)生結露。糧食也會(huì )發(fā)生類(lèi)似空氣中水汽結露的現象，但糧食結露只要空氣濕度與糧堆內的濕度不平衡，糧食就會(huì )發(fā)生吸濕或解吸現象，使糧食水分含量發(fā)生變化。

• 濕熱擴散形成的結露：濕熱擴散是指在溫差作用下，水分沿熱流方向而移動(dòng)的現象。在儲藏過(guò)程中，只要糧堆內部存在著(zhù)顯著(zhù)溫差，就會(huì )發(fā)生濕熱擴散，使得高溫處的糧堆水分下降，而低溫處的糧堆水分增加，發(fā)生的部位與糧堆內外的溫差有關(guān)。(1)深秋季節，一般容易在糧堆的表層與周邊形成結露（圖1）；(2)春夏之交，一般容易在糧堆的底部形成結露（圖2）；(3)倉房的陰陽(yáng)兩側受太陽(yáng)照射的強度不同，兩側糧溫差異而造成水分轉移，一般說(shuō)來(lái)陰面水分增加，易形成局部結露。

   

  結露的危害

   

  糧食結露后，結露部分糧食的水分含量會(huì )明顯高于其他部位，若不及時(shí)處理或處理方法不當，就會(huì )引起糧堆內生物體的酶活力增加，呼吸作用旺盛，尤其是霉菌的生理代謝更為強烈，釋放大量的濕熱，嚴重時(shí)會(huì )引起糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛并且變質(zhì)，儲糧穩定性受到嚴重的威肋，通常對安全儲糧威肋最為嚴重的部位為上層結露。因此，必須做好預防結露發(fā)生的工作，一旦出現結露，就應采取適當的措施進(jìn)行處理，盡量避免更大的損失。

   

  結露預防措施

   

   

  結露處理方法

   

   

• 挖溝翻倒：對于上層結露現象，根據結露程度、部位和發(fā)生的季節采取翻倒糧面、扒溝等方式，自然通風(fēng)降溫降濕。

• 機械通風(fēng)：對于糧溫變化引起的結露，可采取整倉大功率機械通風(fēng)；如果結露范圍較小，可采用單管風(fēng)機或通風(fēng)機組在結露部位局部通風(fēng)，及時(shí)降溫散濕。

• 取出晾曬甚至倒倉：結露嚴重的糧食，要及時(shí)倒出倉外，進(jìn)行晾曬或烘干。

• 預防糧食結露，首先要求入倉的糧食水分要低，盡量做到干糧入倉，對達不到儲藏要求的糧食要進(jìn)行整治，達到糧食水分安全標準后再轉入正式儲藏。

• 其次，倉房結構完善，通風(fēng)隔熱性能良好，上不漏下不潮，三防設備齊全，合理設計機械通風(fēng)系統，配備適合的風(fēng)機功率。在日常管理中，要適當做好糧堆的通風(fēng)和密閉工作，設法消除或縮小糧堆各部位之間的溫差，對夏季入倉及過(guò)夏的高溫糧，在秋冬季節適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)降溫，通風(fēng)時(shí)要預測露點(diǎn)，準確把握通風(fēng)時(shí)機，減少糧堆內溫差，以防止結露，取得較好的通風(fēng)效果。

• 第三，要避免熱糧入倉，對于烘曬后的熱糧或新出機的成品糧，應充分冷卻后再入倉；糧堆局部溫度過(guò)高時(shí)，應及時(shí)通風(fēng)降低溫差，防止糧堆內局部結露；常溫糧入低溫倉儲藏時(shí)，應分階段將糧溫逐步降低到與倉溫相接近，才可以入倉。

• 第四，要合理開(kāi)關(guān)門(mén)窗，注意調節倉內溫度，排出倉內濕溫，避免倉溫驟然下降，經(jīng)常檢查分析糧情，消除任何引發(fā)結露的條件。

• 第五，糧食入倉時(shí)，要嚴格做到“五分開(kāi)”，必須要有防止糧食自動(dòng)分級的措施。為防止自動(dòng)分級現象的發(fā)生，入倉時(shí)每?jì)擅赘哌M(jìn)行平倉作業(yè)，減少雜質(zhì)區聚集。

• 窩狀結露：窩狀結露也稱(chēng)為局部結露，此現象發(fā)生較多，發(fā)生的主要原因是糧堆內部生物體的活動(dòng)放出大量的濕熱，造成局部糧溫升高。例如:谷蠹等儲糧害蟲(chóng)在糧堆某處的大量聚集而引起的局部發(fā)熱、不同溫度的糧食混堆、外溫影響糧堆出現糧溫分層現象或是向陽(yáng)與背陰面溫差較大，這些都會(huì )使糧堆內出現較大溫差，在糧堆內濕熱擴散的作用下，使低溫部位的糧食水分增大，產(chǎn)生內部結露。

• 靠近墻壁的結露：由于潮濕氣候影響，這種現象多半發(fā)生夏秋季節。原因是糧食一般是冬季低溫人倉，春季3、4月份低溫密閉，到夏季糧溫上升，遇到外界降溫時(shí)，在墻壁內側產(chǎn)生較大溫差而結露，如發(fā)現不及時(shí)，極易造成發(fā)熱霉變。

• 熱糧結露：剛烘曬或新加工出機的熱糧，未經(jīng)充分冷卻就直接入倉，接觸冷的地坪、墻壁和立柱，形成較大溫差，引起結露。

• 機械通風(fēng)不當造成結露:該類(lèi)結露是由于機械通風(fēng)操作的不合理造成的。使用機械通風(fēng)是在秋冬季節，此時(shí)氣溫低、氣候干燥適合進(jìn)行降濕或降溫通風(fēng)，但是如果操作不合理，往往適得其反，很容易造成結露。

• 糧倉建筑不合理、密封儲藏與門(mén)窗開(kāi)閉時(shí)機掌握不當等情況都有可能導致結露的發(fā)生。