扦取具有代表性的樣品是入庫檢驗的關(guān)鍵。稻谷入庫時(shí),送糧主體一般為個(gè)體商販,有包裝運輸、散裝運輸。由于稻谷來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù),每車(chē)稻谷的質(zhì)量均勻性較差。在扦樣的過(guò)程中應該注意以下幾點(diǎn)。

• 一車(chē)作為一個(gè)檢驗單位。

• 包裝糧一般采用包裝扦樣器,扦樣時(shí),將槽口向下,從包的一端斜對角插入包的另一端,然后槽口向上取出。每包扦樣次數一致。扦樣的包數不少總包數的5%,且扦樣的包點(diǎn)要分布均勻。扦樣選點(diǎn)應兼顧車(chē)身側面、頂部、夾層以及底層。重點(diǎn)關(guān)注“底層糧”、“夾心糧”。夾層及底層在檢驗時(shí)無(wú)法扦取樣品的,應在卸糧現場(chǎng)扦取樣品。

• 散裝糧一般采用多孔套管扦樣器,扦樣時(shí),先關(guān)閉槽口,垂直扦入糧堆,然后打開(kāi)槽口,輕輕旋轉扦樣器,樣品流入扦樣器后關(guān)閉槽口取出。扦樣時(shí)應注意扦樣深度隨機處理,不形成扦樣深度一致的習慣,避免形成規律性的水平扦樣盲區,防止客戶(hù)針對扦樣盲區摻雜使假。

• 每扦取一個(gè)點(diǎn)的樣品均應進(jìn)行感觀(guān)檢驗,發(fā)現高水分、高雜、發(fā)熱、結塊、生霉、嚴重生蟲(chóng)、色澤氣味異常等情況,應單獨扦樣。

☆色澤、氣味

• 色澤鑒定：進(jìn)行稻谷色澤的感官鑒別時(shí),將扦取的稻谷樣品置于散射光下觀(guān)察:(1)質(zhì)量良好的稻谷外殼呈黃色、淺黃色或金黃色,色澤鮮艷一致,具有光澤。(2)質(zhì)量一般的稻谷色澤灰暗無(wú)光澤。(3)質(zhì)量不合格的稻谷色澤變暗或外殼呈褐色、黑色,肉眼可見(jiàn)真菌菌絲。

• 氣味鑒定：將扦取的稻谷樣品取少量置于手掌中,用嘴哈熱氣,立即嗅其氣味。質(zhì)量良好的稻谷—具有純正的稻香味,無(wú)其他任何異味;質(zhì)量一般的稻谷—稻香味微弱,稍有異味;質(zhì)量不合格的稻谷—有霉味、酸臭味、腐敗味等不良氣味。

☆新陳鑒別

• 陳稻谷有蟲(chóng)蝕粒,有因害蟲(chóng)危害形成的谷物粉末;新稻谷無(wú)。

• 陳稻谷稻殼紅黃色,色澤灰暗無(wú)光澤;新稻谷稻殼呈青黃色,色澤鮮艷有光澤。

• 陳稻谷有活蟲(chóng),或死蟲(chóng);新稻谷基本無(wú)蟲(chóng)。

• 陳稻谷有一股輕重不一的刺激性氣味或霉味;新稻谷一般有稻谷的清香味。

☆水分檢驗

• 快速水分側定儀側定法：用取樣勺取一滿(mǎn)勺混合均勻的樣品，倒入粉碎器內粉碎,使粉碎的樣品落入盛料盤(pán)中,將盛有樣品的盛料盤(pán)插入測量孔內,壓下壓桿至定位處,電腦糧食水分測定儀顯示的數據即為該稻谷的水分。為了保證檢驗結果的準確性,每星期應當對電腦糧食水分測定儀用105℃標準烘箱法校準1次。

• 標準樣品比對法：(1)根據稻谷的品種各準備1組不同水分梯度的標準樣品。標準樣品的水分用105℃標準烘箱法測定。(2)通過(guò)“咬、聽(tīng)、看、抓”和標準樣品比對來(lái)判定稻谷的水分。一咬,咬時(shí)清脆不虱牙,感覺(jué)費力、斷而整齊光滑,說(shuō)明水分低。反之水分高。二聽(tīng),用手翻動(dòng)稻谷,聲音清爽的水分低,聲音沉悶的水分高。三看,顏色淺水分低,顏色深水分高,揚起稻谷灰塵多的水分低,灰塵少的水分高。四抓,用手抓緊一把稻谷,如果不粘手或在手較干的情況下，無(wú)濕熱感.就是水分低,反之較高。

☆雜質(zhì)檢驗

稻谷雜質(zhì)包括:①篩下物:通過(guò)直徑2.0mm圓孔篩的物質(zhì)。②無(wú)機雜質(zhì):泥土、砂石、磚瓦塊及其他無(wú)機雜質(zhì)。③有機雜質(zhì):無(wú)食用價(jià)值的稻谷粒、異種糧粒及其他有機物質(zhì)。

• 儀器檢驗法：稻谷的雜質(zhì)檢驗分大樣雜質(zhì)檢驗和小樣雜質(zhì)檢驗。大樣雜質(zhì)檢驗用直徑為2.0mm圓孔篩按標準規定過(guò)篩后,揀出大型雜質(zhì)和篩下物合并稱(chēng)量計算即可。小樣雜質(zhì)是檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。并肩雜質(zhì)尤其是并肩的有機雜質(zhì)揀出比較費時(shí),為了提高小樣雜質(zhì)檢驗的速度,可采用下述方法: (1)將風(fēng)機完好的報廢碧谷機的膠輥取下來(lái),并調節好風(fēng)門(mén)大小,以滿(mǎn)足于稻谷和有機并肩雜質(zhì)能較好分離。(2)從檢驗過(guò)大樣雜質(zhì)的試樣中分取樣品約50g,緩慢均勻地通過(guò)取下膠輥的礱谷機,這樣稻谷粒和并肩的無(wú)機雜質(zhì)落入糙米接樣斗,有機雜質(zhì)和少量不飽滿(mǎn)的稻谷粒落入糠殼接樣斗。(3)揀出有機雜質(zhì)中的不飽滿(mǎn)稻谷粒后,與稻谷粒中無(wú)機雜質(zhì)合并稱(chēng)量并計算。

• 標準樣品比對法：(1)標準樣品的制備:通過(guò)儀器檢驗,分別制備雜質(zhì)含量為0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、 3.5%、4.0%的標準樣品,且每半月更新1次,確保標準樣品的準確性檢驗時(shí),檢驗樣品與標準樣品進(jìn)行對照檢驗。(2)無(wú)機雜質(zhì)對照檢驗:用手抓一把稻谷輕輕抖落,與標準樣品比對手掌和指縫中存留的泥沙和灰塵;或將扦取的樣品放入扦樣盤(pán),輕輕晃動(dòng)扦樣盤(pán),翻開(kāi)稻谷與標準樣品比對盤(pán)底存留的泥沙和灰塵。(3)有機雜質(zhì)對照檢驗:與標準樣品比對稻谷中空殼粒、異種類(lèi)糧粒及其他有機雜質(zhì)。

☆黃粒米檢驗

取混合均勻的稻谷約160g,放入精米機中碾磨約40s(碾磨時(shí)間因水分和品種的不同而不同),除去糠粉,精米的質(zhì)量約110g,揀出黃粒米,每粒黃粒米的質(zhì)量約0.02g ,可快速判定該稻谷樣品黃粒米是否超標。

☆出糙率檢驗

稻谷的出糙率檢驗比較費時(shí),一般可采用標準樣品比對法。外觀(guān)籽粒飽滿(mǎn),顆粒大小均勻,生芽粒和生霉粒較少的,出糙率較高,可達到中等以上,相反出糙率會(huì )較低。稻谷收購入庫前,采集不同品種、不同等級的稻谷作為標準比對樣品,檢驗員利用這些標準比對樣品進(jìn)行感官檢驗并反復校驗自己的感官檢驗結果。

☆整精米率檢驗

稻谷整精米率的儀器檢測過(guò)程比較復雜,從扦樣、出糙、碾磨到計算約30min左右,在收購旺季每車(chē)樣品都進(jìn)行現場(chǎng)操作很不現實(shí)。因此,感觀(guān)檢測稻谷的整精米率仍是收購時(shí)較常用的辦法。怎樣在收購時(shí)快速感觀(guān)檢測整精米率?一是認品種，一般情況下優(yōu)質(zhì)稻比普通稻的整精米率要高。二是看粒形:同一品種,不同粒形整精米率不同,粒形短的高于粒形長(cháng)的。三是觀(guān)成色:仔細辨認稻谷新陳程度,稻谷儲存期越長(cháng),整精米率越低。四是測水分:在標準水分左右,同一品種水分高的稻谷比水分低的稻谷整精米率高。五是手碾磨:取約10g稻谷于手磨礱或手掌心均勻用力碾磨出糙,初略計算糙米破碎粒所占比重,破粹米粒多,整精米率低,反之整精米率較高。此外,還可通過(guò)“問(wèn)”脫粒方式、“查”儲存方式和“核”對標準樣品來(lái)作輔助檢測。稻谷機械脫粒的整精米率高于碾壓脫粒的,包裝稻谷整精米率稍高于散裝稻谷。