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新、陳稻谷感官鑒別！
（觀(guān)）谷粒殼色:新糧的色澤較同品種的陳稻淺,有光澤,同等條件下多存一年的殼色, 明顯較深, 常溫下保管三年的谷粒殼色顯著(zhù)深紅。另外可察看未熟粒殼色, 新糧偏青( 白) 色, 有光澤, 陳糧則變?yōu)辄S( 白) 色, 無(wú)光澤。
（觀(guān)）糙米皮色:儲存越久, 糙米皮色越干褐, 脫皮越難?？雌渖珴墒欠褡凕S, 看其是否整體變黃還是個(gè)別黃粒米, 如色澤整體變黃不是陳糧, 而是收割后入庫時(shí), 水分較高逐漸漚黃, 品質(zhì)已嚴重下降, 另看其胚部是否變黃及胚部消耗多少, 新糧胚部較飽滿(mǎn)顏色正常, 陳糧中胚部較凹陷, 顏色已變黃。
（觀(guān)）米色、米質(zhì):儲存越久, 米色越暗, 角質(zhì)越干粗, 呈深褐色甚至黃變, 含粉質(zhì)米、赤變米、褐變米、乳白米、黑蝕米、黃粒米、紅變米、青綠米等越多, 而新糧則反之, 另新糧未熟粒色澤鮮亮, 陳糧未熟粒色澤較暗深。
（查）蟲(chóng)蝕粒:陳糧蟲(chóng)蝕粒較多, 篩下物粉屑及死蟲(chóng)較多, 而新糧則基本無(wú)或較少出現以上情況。
（聞）氣味、（嘗）滋味: 新稻谷有其特殊的、固有的芳香味( 稻香) , 米粒咀嚼有米香和帶有甜味, 陳谷則沒(méi)有米香味, 如用嘴對其呵氣后, 才有稻香味的, 表明儲藏了一段時(shí)間。收割時(shí)在田間被稍漚了一下后曬得很干的稻谷也沒(méi)有稻香味, 嚴重的還會(huì )有霉味、酸味, 甚至苦味或因吸附性而具有其它異味。
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